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🗣 Yb提问: 长沙自制月饼简单做法

🤖 Ai回答: 长沙自制月饼的简单做法可以根据不同的口味和馅料进行调整。以下是一个基础版的广式月饼制作方法，适合家庭操作。这个方法可以制作经典的莲蓉蛋黄月饼或其他口味的月饼。

所需材料：

1、饼皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可用蜂蜜代替，但效果稍差）
花生油（或植物油）：40克
枧水：2克（可用食用碱加水稀释制成）

2、馅料部分：
莲蓉馅：适量（约300克，也可以换成豆沙、五仁等其他馅料）
咸蛋黄：6-8个（根据月饼数量调整）

3、其他工具：
月饼模具（50克规格较常见）
烤箱
刷子（用于刷蛋液）

制作步骤：

一、准备工作：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，用少量白酒浸泡几分钟去腥，然后放入烤箱以180℃烤5-8分钟至表面微干，取出备用。

2、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用以下方法自制：将100克白砂糖、50克水和1/2个柠檬汁混合，小火加热搅拌至糖完全溶解，煮沸后转小火继续煮5-10分钟，冷却后即可使用。

二、制作饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀至乳化状态（颜色变浅且浓稠）。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手轻轻揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时（室温下即可）。

三、分割馅料：
1、将莲蓉馅分成每份25克的小球（如果是50克模具，馅料占总重量的50%）。
2、将咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓成圆球备用。

四、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每份15克的小球（如果是50克模具，饼皮占总重量的30%）。
2、取一份饼皮，用手压扁，包入馅料球，慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

五、烘烤月饼：
1、预热烤箱： 将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤： 将成型的月饼摆放在烤盘上，表面喷一层薄薄的水防止开裂，放入烤箱烤5分钟定型。
3、刷蛋液： 取出月饼，稍微冷却后，用刷子蘸取少量蛋液（蛋黄加少量水调匀），轻轻刷在月饼表面花纹处，注意不要刷太多以免影响纹路清晰度。
4、第二次烘烤： 再次放入烤箱，以170℃烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。

六、回油：
1、烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，需要放置1-2天回油，使饼皮变得柔软油润。
2、将月饼密封保存，避免受潮。

小贴士：
1、转化糖浆的作用： 它能让月饼皮更加柔软、回油效果更好。如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但成品可能略硬。
2、枧水的作用： 枧水能中和转化糖浆的酸性，同时让月饼皮更容易上色并产生光泽。
3、馅料选择： 除了莲蓉蛋黄，还可以尝试豆沙、五仁、椰蓉等传统馅料，或者创新口味如抹茶、奶黄等。
4、模具大小： 不同规格的模具需要调整饼皮和馅料的比例，但通常饼皮占30%-40%，馅料占60%-70%。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的长沙风味月饼啦！中秋节与家人一起动手做月饼，既有趣又充满节日氛围。

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提问时间: 2025-04-28 13:44:18

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